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本文目录

1. 泡椒淹青笋怎么做
2. 腌雷笋的做法做法家常做法
3. 怎样腌制鲜青笋子

泡椒淹青笋怎么做

准备材料
：青笋1000克，鲜小米椒100克，大全大全清水1000克 ，家常家常白醋200克
，腌青腌青盐50克 ，笋的笋蒜仁5瓣，做法做法生姜4片，大全大全花椒数粒

开始制作：

1.莴笋去叶及皮，家常家常切成5厘米长、小指粗的条。

2.莴笋条入盆，加入10克盐拌匀腌20分钟，控去汁水。

3.小米辣洗净去蒂，晾干表面水分
，斜刀切成两段。

4.不锈钢锅上火  ，倒入清水烧开
，加入小米椒 、蒜仁
、姜片 、花椒和盐，以小火煮出味，加入白醋搅匀，离火晾凉。

5.取一个干净广口瓶子，装入莴笋条 ，倒入调好的味汁 ，加盖密封，晃匀静置 ，泡1天即可食用  。

小贴士

1.莴笋切成片，泡的时间相对短点。

2.调味汁时最好不要用铁锅
。

腌雷笋的家常做法

雷笋1250克，玉米油50克，老抽200克
，黄冰糖60克 ，蚝油50克
 ，生抽100克 。

2、新鲜雷笋洗净剥皮。

3、留下没有外皮的净笋。

4、切寸段备用 ，加凉水  ，没过笋。

5、加入备好的调味料，料可以下重点 。大火烧开后撇去浮沫，倒入50g玉米油。转至中小火盖锅盖 ，煮一小时。

6、收汁后把汁液倒在罐子里，可以让笋吸足汁水 。倒完汁之后立刻盖紧盖子  ，也可让汁的热气将罐子里的氧气吸掉冷却后形成真空 。

怎样腌制鲜青笋子

下面是腌制鲜青笋子的做法：

所需材料：

新鲜青笋子 、盐
、糖、醋 、料酒、姜片、蒜瓣

步骤 ：

1.青笋子洗净，去掉外层的皮。

2.把青笋子对半切开，用刀刮去笋中的筋 。

3.把刮好的笋头放入开水中焯一下水，捞起沥水备用。

4.在一个盆子里
，放入适量的盐 、糖、醋和少量的料酒 ，加入姜片和蒜瓣 ，充分搅拌均匀。

5.把焯过水的笋头放入盆中，用手挤压搓揉几分钟 ，让腌料均匀地渗透到笋头中 。

6.盆中的腌笋头加盖，放在阴凉处腌制2-3天，期间每天用筷子搅拌一次，让腌汁均匀再次渗透到笋头中。

7.笋头变软，膨胀后，即可食用。

注意事项：

1.腌制时间不要过长 ，否则会影响口感。

2.腌制过程中应注意保持卫生
，使用干燥、无异味的容器。

3.可根据个人口味调整盐、糖 、醋的比例。

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